姓名：谭晓怡
职称：讲师
单位：三级a片
食品科学系
研究方向：水产品加工、蛋白质载体设计与利用、蛋白质资源开发与利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号三级a片
400715
个人简介
长期从事水产品加工、蛋白质载体设计与利用、蛋白质资源开发与利用等领域的教学与科研工作，完成水产品加工与品质改良、水产蛋白质分子结构设计及分子自组装调控、蛋白基食品功能因子递送体系构建、虾源铁蛋白功能特性及机制、鱼骨副产物高值化利用及营养健康配料开发研究等课题。主持国家自然科学基金青年项目、重庆市技术创新与应用发展面上项目等项目6项，发表学术论文30余篇，授权国家发明专利4项。
【研究领域】
水产品加工、蛋白质载体设计与利用、蛋白质资源开发与利用
【教育背景】
2018.09—2022.06 中国农业大学营养与食品安全博士
2015.09—2017.06 哈尔滨工业大学食品科学与工程硕士
2011.09—2015.06 吉林大学食品质量与安全本科
【工作经历】
2023.07—至今 三级a片 讲师
【主讲课程】
本科生：食品营养学、食源性病原体
研究成果
【代表性科研项目】
[1]
国家自然科学基金青年科学基金项目（C类），2025-2027，主持
[2]
重庆市技术创新与应用发展-面上项目，2024-2027，主持
[3]
重庆市农产品加工业技术创新联盟关键技术攻关项目子项目，2025，主持
[4]
中国食品科学技术学会食品科技专项基金，2025-2026，主持
[5]
中央高校基本科研业务费项目，2024-2026，主持
【代表性学术论文】
[1]
Xiaoyi Tan*, Fuqin Yang, Mengji Hu, Hehe Li, Hai Chen, Yuhao Zhang. Co-assembly of glycyrrhizic acid and ferritin nanocage into an acidic-stable complex hydrogel with porous skeleton structure and their application for compartmentalized co-encapsulation of food nutrients, Food Chemistry, 2026, 498, 147179.
[2]
Xiaoyi Tan*, Hai Chen, Liang Ma, Yuhao Zhang. Recent advancements in the design of glycyrrhizic acid-based supramolecular self-assemblies and their versatile applications in food science, Food Research International, 2026, 226, 118209.
[3]
Zhangqin Lai, Mi Tang, Hai Chen,
Xiaoyi Tan*; Yuhao Zhang*. Technological optimization of fermented
Siniperca chuatsifish processing focused on formation of garlic clove-structural muscle flakes and flavor profiles, Foods, 2026, 15(3): 460.
[4]
Xiaoyi Tan, Yumeng Wang, Mingyu Liu, Jing Gan, Jingwen Wu, Yawen Liang, Guanghua Zhao, Chenyan Lv*. Roles of homopolymeric apoferritin in alleviatin alcohol-induced liver injury. Food Bioscience. 2022, 48:101794.
[5]
Xiaoyi Tan, Yu Liu, Jiachen Zang, Tuo Zhang*, Guanghua Zhao. Hyperthermostability of prawn ferritin nanocage facilitates its application as a robust nanovehicle for nutraceuticals. International Journal of Biological Macromolecules. 2021, 191: 152-160.
[6]
Xiaoyi Tan, Hai Chen, Chunkai Gu, Jiachen Zang, Tuo Zhang, Hongfei Wang, Guanghua Zhao*. Converting histidine-induced 3D protein arrays in crystals into their 3D analogues in solution by metal coordination cross-linking.Communications Chemistry. 2020, 3:151.
[7]
Hai Chen#*,
Xiaoyi Tan#, Xueer Han, Liang Ma, Hongjie Dai, Yu Fu, Yuhao Zhang*. Ferritin nanocage based delivery vehicles: From single-, co- to compartmentalized- encapsulation of bioactive or nutraceutical compounds. Biotechnology Advances. 2022, 61: 108037.