姓名：李富华
职称：讲师
单位：三级a片
食品科学系
研究方向：食品化学与营养，主要关注多糖与多酚互作模式及其健康效应
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 三级a片
400715
个人简介
李富华，河南周口人，三级a片 教学科研岗讲师。根特大学（Gent University）访学者（博士后），中国营养学会会员，中国农学会农产品物流分会委员，重庆市科技特派员。Food Chemistry、Food Research International、Food Bioprocess Technology等SCI期刊审稿人。
长期从事膳食因子功能性、消化性和加工稳定性等领域的教学与科研工作。主持省部级项目4项、校级项目3项，主研国家级项目2项；以第一作者或通讯作者发表公开发表学术论文20余篇。授权及申请专利4项。编写教材《药食同源概论》、《食品添加剂》和《食品质量与安全专业英语》。
【研究领域】
膳食活性因子功能性和消化稳定性评价
植物多糖、多酚与淀粉等营养素互作对机体健康的调控效应和作用机制
【教育背景】
2009.09—2011.06 河南科技大学食品与生物工程学院食品科学与工程专业学士
2011.09—2014.06 三级a片 食品科学专业硕士学位
2014.09—2017.09 华南理工大学食品科学与工程学院制糖工程专业博士学位
【工作经历】
2017.10 — 至今 三级a片 ，讲师
2022.12—2023.12 比利时根特大学（Gent University）博士后（访学）
【主讲课程】
本科生：《食品添加剂》、《食品质量安全管理工程》、《食品流通安全控制工程》、《食品科学基础2-双语》
研究成果
【代表性学术论文】
1.
Fuhua Li, Kaifang Zeng and Jian Ming*. Lowering glycemic levels via gastrointestinal tract factors: the roles of dietary fiber, polyphenols, and their combination.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025,65(3):575-611. DOI10.1080/10408398.2023.2278169
2.
Wei Jiang, Jiuyi Gao, Jian Ming,
Fuhua Li*. Influence of mulberry, pectin, rutin, and their combinations on α-amylase activity and glucose absorption during starch digestion,
Food Chemistry,2025, 465, Part 2,142136.
//doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142136
3.
Jiuyi Gao, Shuhan Yang, Xiaojuan Lei, Jichun Zhao, Jian Ming*,
Fuhua Li*,The synergistic inhibitory effect of co-digestion of gallic acid, catechin, β-glucan on lipid digestion in vitro.
Food Chemistry,2025, 496, Part 2,146800.
//doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146800
4.
Fuhua Li, Jian Ming*. Mulberry polyphenols restored both small and large intestinal microflora in db/db mice, potentially alleviating type 2 diabetes.
Food Function, 2024,15, 8521-8543.DOI
//doi.org/10.1039/D4FO01291G
5.
Fuhua Li
#
,Xia Liao
#, Ling Jiang, Jichun Zhao, Surui Wu, Jian Ming*. Orientin attenuated dgalN/LPS-induced liver injury through the inhibition of oxidative stress via Nrf2/Keap1 pathway.
Journal of Agricultural and Food Chemistry,2022, 70(26): 7953-7967. DOI://doi.org/10.1021
6.
Fuhua Li,Shuhan Yang, Lihua Liu, Huizhen Fu, Jian Ming*.Variations of bioactive compounds, physicochemical and sensory properties of
Rosa roxburghii Trattjuice after high pressure processing.
LWT - Food Science and Technology,2023,114932. DOI://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114932
7.
Fuhua Li,Huiming Yan, Ling Jiang, Jichun Zhao, Xiaojuan Lei, Jian Ming*. Cherry polyphenol extract ameliorated dextran sodium sulfate-induced ulcerative colitis in mice by suppressing Wnt/β-Catenin signaling pathway,
FOODS,2022, 11(1): 49.DOI://doi.org/10.3390/foods11010049
8.
Lin, KeYing, Huang, JunJie, Zhao, Jichun, Xiaojuan, Lei, Jian, Ming &
Fuhua, Li*. Effect of polyphenols extracted from
rosa roxburghii tarttpomace with different particle sizes on quality and biological activity of noodles: A view of molecular interaction.
FOODS, 2025, 14(21), 3679. DOI:10.3390/foods14213679.
9.
Fuhua Li,Shaojie Zheng, Jichun Zhao, Xia Liao,Surui Wu,Jian Ming*. Phenolic extract of Morchella angusticeps peck inhibited the proliferation of HepG2 cells in vitro by inducing the signal transduction pathway of p38/MAPK,
Journal of Integrative Agriculture,2020, 19(11): 2829-2838. DOI://doi.org/10.1016/S2095-3119(20)63322-6
10.
Fuhua Li,Huiming Yan, Weizhou Li, Jichun Zhao, Jian Ming*. A comparative study of the effects of ultrafiltration membranes and storage on phytochemical and color properties of mulberry juice.
Journal of Food Science,2019, 84(12): 3565-3572. DOI: //doi.org/10.1111/1750-3841.14935
11.
Fuhua Li, Xiaoli Zhang, Yao Li, Keke Lu, Ran Yin, Jian Ming*. Phenolics extracted from Tartary (Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) buckwheat bran exhibit antioxidant activity, and antiproliferative effect on human breast cancer MDA-MB-231 cells through p38/MAP kinase pathway.
Food & Function.2017, 8(1): 177-188. DOI: 10.1039/c6fo01230b
12.
Fuhua Li, Xiaoli Zhang, Shaojie Zheng, Keke Lu, Guohua Zhao, Jian Ming*. The composition, antioxidant and antiproliferative capacities of phenolic compounds extracted from Tartary buckwheat bran [Fagopyrum tartaricum (L.) Gaerth].
Journal of Functional Foods.2016, 22: 145-155.
//doi.org/10.1016/j.jff.2016.01.027.
13.
Fuhua Li, Gu Chen, Bin Zhang, Xiong Fu. Current applications and new opportunities for the thermal and non-thermal processing technologies to generate berry product or extracts with high nutraceutical contents.
Food Research International.2017, 100(2): 19-30. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.08.035.
14.
Fuhua Li, Ya Yuan, Xiaolan Yang, Shuying Yang, Jian Ming*. Phenolic profiles and antioxidant activity of buckwheat (Fagopyrum esculentum Möench and Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) hulls, brans and flours.
Journal of Integrative Agriculture.2013,12 (9):1684-1693. DOI: 10.1016/S2095-3119(13)60371-8.
15.
Fuhua Li, Gu Chen*, Xiong Fu*. Comparison of Effect of Gear Juicer and Colloid Mill on Microstructure, Polyphenols Profile, and Bioactivities of Mulberry (Morus indica L.).
Food Bioprocess Technol.
2016, 9, 1233-1245. DOI:10.1007/s11947-016-1719-9
16.
Fuhua Li, Gu Chen*, Bin Zhang, Xiong Fu*. Analysis of solvent effects on polyphenols profile, antiproliferative and antioxidant activities of mulberry(Morus alba L.)extracts.
International Journal of Food Science and Technology.2017, 52, 1690-1698. DOI: 10.1111/ijfs.13443
17.
Fuhua Li, Bin Zhang, Gu Chen*, Xiong Fu*. The novel contributors of anti-diabetic potential in mulberry polyphenols revealed by UHPLC-HR-ESI-TOF-MS/MS.
Food Research International.2017, 100: 873-884. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.06.052
18.
高久贻，吉思雨，江薇，胡阳，明建，
李富华*．基于固相微萃取-气相色谱⁃质谱联用分析与数学模型探索超高压对刺梨汁香气成分的影响[J]．食品与发酵工业，2025,51(12):337-345.
19.
张灿,郭依萍,田艾,黄俊杰,明建,
李富华*.刺梨果渣及其膳食纤维提取物对面条品质的影响[J].食品与发酵工业, 2023, 49(8): 105-112.
20.
付慧珍,李国豪,陈佳雨,明建,
李富华*.提取方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维理化性质及功能的影响[J/OL]．食品与发酵工业.2023, 49(22):223-230.
21.
官印珑,周丽妍,王辉,陈佳雨,明建,
李富华*.动态高压微射流对刺梨果渣膳食纤维及其抑制淀粉消化和葡萄糖扩散的影响[J].食品科学, 2022, 43(9): 79-86.
【代表性科研项目】
1.主持项目
[1]
《基于细胞共培养模型研究苷元差异花色苷的肠转运、吸收和外排机制》，重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2023NSCQ-MSX0349），结项，2023-2026。
[2]
《小浆果花色苷对视疲劳的缓解作用研究》，重庆市雏鹰计划研究项目（CY250201），在研，2025-2026。
[3]
《基于“翻转课堂理念的O2O模式”在食品添加剂教学中的应用探索》，三级a片
教育教学改革研究项目（重点），在研，2024-2026。
[4]
《刺梨功能型发酵口服液的开发关键技术研究》，贵州省科技厅项目（[2022]1Y149），结项，2022-2026。
[5]
《超高压技术提升刺梨果汁品质的关键技术研究与示范》，贵州省科技厅项目（2021]1Y116），结项，2021-2023。
[6]
《小浆果（樱桃、桑葚）酚类化合物鉴定及其抗氧化机制研究》，中央高校基本科研业务费专项（重点项目，XDJK2018B030），结项，2018-2020。
[7]
《基于汽爆处理的谷物麸皮多酚鉴定及抗氧化活性研究》，三级a片
博士基金（含引进人才计划）项目（SWU118012），结项，2017-2019。
2.主研项目
[1]
《基于多酚超分子自组装涂层的玉米醇溶蛋白油凝胶稳态化调控机制研究》，国家自然科学基金委员会，面上项目，32272308，在研，2023-2026。
[2]
《组氨酸甲基化及氧化铁光催化对甲壳素多糖单加氧酶的催化机制研究》，国家自然科学基金委员会，面上项目，32172158，结题，2022-2025。