姓名：赵国华
职称：教授
单位：三级a片
食品科学系
研究方向：碳水化合物食物资源开发与利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 三级a片
400715
个人简介
赵国华，甘肃武威人，三级a片 二级教授、博士生导师。
长期从事食品碳水化合物功能与改性、粮油精深加工与资源高值化利用、天然植物活性成分开发等领域的教学与科研工作。主编教材5部，副主编教材3部，《食品化学》获批国家级一流本科课程（2023年）；主持国家级/省部级项目17项，公开发表学术论文200余篇。先后获得国家科学技术部优秀科技特派员、重庆市巴渝学者、重庆市学术技术带头人等荣誉，是教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员（2018-2022年）、第二届食品安全国家标准审评委员会营养与特殊膳食食品专业委员会委员、全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员、中国农学会食物与营养专业委员会副主任委员、第二届重庆市食品安全地方标准评审委员会副主任委员、重庆市科技咨询专家，《Journal of Integrative Agriculture》《中国农业科学》《中国食品学报》《食品科学》等期刊编委。
【研究领域】
（1）甘薯、大米、小麦、杂粮等粮谷类食物资源创新加工与利用；2）淀粉（含变性淀粉）、β-葡聚糖、果胶、木质素、魔芋葡甘露聚糖、活性多糖、功能性低聚糖等的食品配料开发与应用；3）中华传统淀粉凝胶食品（粉丝、凉粉、凉糕、米线、凉皮等）加工技艺创新传承与品质调控；4）高纤维食物资源（含植物性食品加工副产物或剩余物）高值化利用；5）功能性碳水化合物生物合成。
【教育背景】
1991-1995年 西南农业大学食品工程专业学习并获得工学学士学位；
1995-1998年 西南农业大学农产品加工及贮藏工程专业学习并获得农学硕士学位；
1998-2001年 西南农业大学农产品加工及贮藏工程专业学习并获得工学博士学位。
【工作经历】
1998年-2001年 西南农业大学三级a片 助教；
2001年-2002年 西南农业大学三级a片 博士毕业任讲师；
2002年-2005年 西南农业大学三级a片 副教授、科研秘书；
2005年-2007年 西南农业大学三级a片 教授、科研秘书；
2007年-2008年 三级a片 教授、博士生导师；
2008年-2011年 三级a片 教授、博士生导师、副院长；
2011年-2018年 三级a片 教授、博士生导师、院长；
2019年-2020年 三级a片 研究生院院长、三级a片 教授；
2020年-2024年 三级a片 党委常委、副校长，三级a片 教授；
2024年 - 至今 四川师范大学党委副书记、校长，三级a片 教授；
其中：
2004年-2005年瑞典LUND大学应用营养与食品化学系访问学者（1年）；
2008年瑞典LUND大学应用营养与食品化学系客座教授（3个月）；
2012年美国CLEMSON大学食品科学、营养与包装系高级访问学者（3个月）。
【主讲课程】
本科生课程：食品化学
研究生课程：食品安全专题（博士）
研究成果
【代表性学术论文】（*为通讯作者）
[1]
Yiyuan Zou, Zehua Zhang, Zhiling Tang, Haoran Luo, Fayin Ye, Guohua Zhao*,Protein transition induced by heat-moisture treatment modulated dough properties: Insights from multiscale structure and quantitative proteomics[J]. Food Hydrocolloids,2026, 178: 112704.
[2]
Min Zhuang, Sheng Ke, Xuanyu Wang, Anqi Wang, Ming Ning, Chris Blanchard, Bing Wang, Zhongkai Zhou*, Guohua Zhao*. Short-chain fatty acid and gut microbiota character following synergistic in vitro fermentation of resistant starch–dietary fiber complexes from tiger nuts. [J]Journal of the Science of Food and Agriculture,2026, 106: 4913-4925.
[3]
Feifei Su, Yiyuan Zou, Zehua Zhang, Zhiling Tang, Haoran Luo, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Key methodologies in characterizing the multi-scale structures of gluten proteins in dough: A comparative Review[J].Biomolecules, 2026; 16(3):382.
[4]
Yiyuan Zou, Fayin Ye, Zhiling Tang, Zehua Zhang, Haoran Luo, Jia Chen, Guohua Zhao*,Structure transition and aggregation of wheat proteins induced by heat-moisture treatment: The behaviors of individual fractions in recombined flour[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2026, 347: 150656.
[5]
Sheng Ke, Gaoheng Li, Anqi Wang, Haotian Wu, Peng Yu, Ming Ning, Padraig Strappe, Bing Wang, Chris Blanchard, Zhongkai Zhou*, Guohua Zhao*. Biofilm with a mechanically strengthened character via enhanced cross-links of soybean proteins with short-chain fatty acid-modified starch[J]. Food Chemistry,2025, 495: 146579.
[6]
Zehua Zhang, Yiyuan Zou, Zhiling Tang, Haoran Luo, Yun Zhou, Jia Chen, Guohua Zhao*. Interaction of glyceryl monostearate with gluten: Adsorption behavior, structural changes, and functional implications on dough properties[J]. Food Chemistry, 2025, 499: 147346.
[7]
ZehuaZhang, Yiyuan Zou, Zhiling Tang, Haoran Luo, Yun Zhou, Jia Chen, Guohua Zhao*. The application of monoglycerides to improve the quality of fresh noodles: Discerning the roles of acyl chain length and dispersity[J]. Food Chemistry,2025, 465: 142144.
[8]
Bo Lu, Yang Yu, Junhang Zhang, Xinyu Guo, Anqi Wang, Padraig Strappe,Chris Blanchard, Zhongkai Zhou*,Guohua Zhao*. Functional food ingredient: arabinose from preparation, application and potent metabolic characteristics [J]. Food Reviews International,2025, 41(9), 2886-2903.
[9]
Sheng Ke, Anqi Wang, Peng Yu, Xuanyu Wang, Guandi Chen, Yanhong Lin, Chris Blanchard, Zhongkai Zhou*, Guohua Zhao* . Further understanding the unique structure derived from interaction of soy proteins with acylated starch of various chain-length short-chain fatty acids [J]. Carbohydrate Polymers, 2025, 356, 123417.
[10]
Miaomiao Gu, Haoran Luo, Zehua Zhang, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Efficient preparation of starch-lipid complexes: A review [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 302, 140544.
[11]
Zhiling Tang, Yiyuan Zou, Haoran Luo, Zehua Zhang, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Quality improvements of reconstituted noodles by pre-hydrating gluten: Insights at different levels [J]. Food Chemistry,2025, 472, 142923.
[12]
Jianming Tao, Lin Lei, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Coating of colloidal lignin particles with sodium caseinate and thereof application in Pickering emulsions [J]. Food Hydrocolloids,2025,162, 110992.
[13]
Jianming Tao, Lijun Zhu, Luyi Zhu, Lin Lei, Guohua Zhao*. Colloidal lignin particle reinforces the stability of pickering emulsions prepared with zein nanoparticle [J]. Food Chemistry,2024, 460, 140581.
[14]
Yiyuan Zou, Fayin Ye, Zhang Zehua, Xiaoqing Liu, Guohua Zhao*. Heat-moisture treatment can modulate all-purpose wheat flour for short dough biscuit making: Evidences and mechanism[J]. Food Chemistry,2024,451: 139512.
[15]
Jianming Tao, Qian Ma, Zehua Zhang, Zicong Hu, Lin Lei, Guohua Zhao*. Improving emulsion stabilizing capacity of sodium caseinate by colloidal lignin particles near the isoelectric point[J]. Food Hydrocolloids,2024, 151: 109813.
[16]
Dongling Qiao, Yuchun Huang, Xinran Hou, Fayin Ye, Kao Wu, Fatang Jiang, Guohua Zhao*, Binjia Zhang, and Fengwei Xie. Enhancing thermal stability and mechanical resilience in gelatin/starch composites through polyvinyl alcohol integration [J]. Carbohydrate Polymers,2024, 344: 122528.
[17]
Jianting Li, Fayin Ye, Yun Zhou, Lin Lei, Jia Chen, Sheng Li, Guohua Zhao*. Tailoring the composition, antioxidant activity, and prebiotic potential of apple peel by
Aspergillus oryzaefermentation [J]. Food chemistry: X,2024, 21: 101134.
[18]
Sheng Li, Zhen Wu, Jia Chen, Fayin Ye, Yongde Wang, Guohua Zhao*. Lignin nanoparticle as a vehicle to load, release, and improve the stability and antioxidant activity of curcumin: Comparison between dropping and pouring regimes[J]. Food Chemistry,2024, 460: 140513.
[19]
Yonglin He, Fayin Ye, Jianming Tao, Zehua Zhang, Guohua Zhao*. Ozone exposure tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying its molecular structure[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2023, 236: 124002
[20]
Yonglin He, Fayin Ye, Zehua Zhang, Yiyuan Zou, Sheng Li, Jia Chen, Guohua Zhao*. Unraveling the regulating mechanisms of moisture content in the puffing of sweet potato starch gel[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2023, 233: 123490.
[21]
Jianming Tao, Zicong Hu, Qian Ma, Caiqiong Zhou, Lin Lei, Guohua Zhao*. Unraveling the regulating mechanisms of moisture content in the puffing of sweet potato starch gel[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2023, 233: 123490.
[22]
Wenlin Zhang, Yang Yang, Xuedong Zhu, Suyu Yang, Ximei Liao, Honglei Li, Zhexin Li, Qinhong Liao, Jianmin Tang, Guohua Zhao*, Lin Wu. Lignin intervention protected against Pb-induced oxidative stress and hypercholesterolemiavia reducing Pb bioaccumulation and regulating gut microbiota in hamster[J]. Industrial Crops and Products,2023, 206: 117592.
[23]
Xiaowan Zhao, Yun Zhou, Zhen Wu, Jia Chen, Fang Zhou, Guohua Zhao*. Thickening effects of Ca
2+on apple high-methoxyl pectin: Dependences on Ca
2+concentration and the degree of esterification[J]. Food Hydrocolloids,2023, 139: 108441.
[24]
Qinyue Zheng, Zhenjun Liu, Xiaomin Liang, Yun Zhou, Guohua Zhao*. Insights into network rearrangement of konjac glucomannan gel induced by post-gelation soaking[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 145: 109044.
[25]
Zhenjiang Zhou, Sheng Li, Yiyuan Zou, Lin Lei, Yun Zhou, Damao Wang, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Coating peanut shell lignin nanospheres with gelatin via non-covalent adsorption: Key parameters, consequences, and underlying interactions[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2023, 233: 123607.
[26]
朱露怡,叶发银,赵国华*.谷物β-1-3,1-4葡聚糖对小麦面团形成特性和面制品品质的影响及机制研究进展[J/OL].食品工业科技,1-12[2026-05-10].
[27]
朱玉婷,周韵,叶发银,赵国华*.多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用[J].食品与发酵工业,2026,52(04):404-410.
[28]
王钵,柴宝玉,叶发银,雷琳,赵国华*.生物处理改善大米和大米粉特性的研究进展[J].食品与发酵工业,2025,51(01):345-353.
[29]
柴宝玉,叶发银,雷琳,陈嘉,赵国华*.淀粉湿热处理改性效果强化研究进展[J].中国粮油学报,2024,39(04): 189-201.
[30]
梁蕊,叶发银,陈嘉,赵国华*.米粉品质改良剂研究进展[J].食品与发酵工业, 2024,50(07): 346-353.
[31]
刘小青,叶发银,雷琳,陈嘉,赵国华*.大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展[J].食品与发酵工业,2024, 50(06): 307-315.
【获得授权的代表性发明专利】
[1]
赵国华，陈嘉，叶发银，马倩，大米中米象的快速杀灭装置及其使用方法，ZL 202210810305.3
[2]
赵国华，叶发银，魏富彬，雷琳，一种双层被膜改善豆渣膳食纤维亲水性的方法，ZL 2017 1 0685479.0
[3]
赵国华，陈嘉，叶发银，高丽，雷琳，周韵，一种基于手机摄像功能的甘薯多酚氧化酶活性快速测定方法，ZL 2017 1 1147352.X
[4]
赵国华，叶发银，吕霞，雷琳，一种双功能新型变性淀粉及其制备方法，ZL 2017 1 0866086.X
[5]
赵国华，刘嘉，疏水性葡聚糖在制备姜黄素增溶剂中的应用和方法，ZL2013 1 0329394.0
[6]
赵国华，刘学权，刘嘉，向蓉，明建，马铃薯羧甲基淀粉的制备方法，ZL 2010 1 10182544.6
[7]
赵国华，刘嘉，王依然，豆渣桃片糕极其制备方法，ZL 2011 1 0254976.8
[8]
赵国华，明建，陈嘉，刘嘉，李峰，基于主成分分析的葛根粉掺假鉴别方法，ZL 2010 1 0559255.3
[9]
赵国华，明建，刘嘉，邱丹丹，基于最小偏二乘法的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，ZL 2010 1 0560079.5
[10]
赵国华，明建，张柯，果蔬湿面及其保鲜方法，ZL 2010 1 0182430.1
[11]
赵国华，吴振，刘嘉，
β-葡聚糖-茶多酚复合物及应用，ZL 2010 1 0186260.4
[12]
赵国华，明建，李慧勤，王鹏，面筋蛋白替代品及其应用，ZL 2010 1 0522962.5
[13]
赵国华，汪美凤，郑刚，膳食纤维的二氧化碳爆破挤压改性方法，ZL 2010 1 0168768.1
[14]
赵国华，刘嘉，利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法，ZL 2013 1 0537561.0
[15]
赵国华，彭见林，染料木素水凝胶的复合物及其制备方法，ZL 2011 1 044261.9
【代表性科研项目】
主持项目
[1]
湿热处理小麦粉中蛋白质变性及蛋白-淀粉互作机制解析（32572560），国家自然科学基金面上项目，资助经费50万元，在研（2026-2029）；
[2]
典型蔬菜腌制加工与品质升级关键技术研究与示范，国家重点研发课题（2024YFD2101405），资助经费360万元，在研（2024-2027）；
[3]
谷物原料加工适应性及调控分子机制，国家重点研发子课题（2021YFD2100101），资助经费160万元，在研（2021-2026）；
[4]
木质素纳米颗粒与蛋白质分子互作的界面机制解析，国家自然科学基金委员会面上项目（32072215），资助经费68万元，结题（2021-2024）；
[5]
果蔬典型加工过程中品质功能劣变与保质减损及其调控机理，国家重点研发子课题（2016YFD0400204-2）资助经费210万元，结题（2016-2020）；
[6]
特色易腐粮油制品保值减损技术研究，重庆市技术创新和应用发展专项重点项目（cstc2019jscx-dxtwBX0029），资助经费200万元，结题（2019-2023）；
[7]
辛烯基琥珀酸
β-葡聚糖酯胶束的热稳定性及其调控机制，国家自然科学基金委面上项目（31771932），资助经费60万元，结题（2018-2021）；
[8]
疏水化
β-葡聚糖自组装纳米水凝胶对亲脂性多酚的增溶及控释机制，国家自然科学基金委面上项目（31371737），资助经费82万元，结题（2014-2017）；
[9]
薯类食品安全加工技术与应用，重庆市社会事业与民生保障科技专项项目（cstc2015shms-ztzx80006），资助经费100万元，结题（2016-2019）；
[10]
重庆特色农产品产业科技支撑示范工程（与董全教授共同主持），重庆市121科技支撑示范工程项目，资助经费300万元，结题（2012-2015）；
[11]
膳食纤维食物资源综合利用技术研究与开发，科技部863项目（2011AA100805-2），资助经费165万元，结题（2011-2015）。