姓名：叶发银
职称：教授
单位：三级a片
食品科学系
研究方向：碳水化合物食物资源挖掘与利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 三级a片
400715
个人简介
叶发银，湖北荆州人，三级a片 教授、博士生导师。
长期从事淀粉质食品科学、特色农产品高值利用、传统粮食制品加工等领域的教学与科研工作。累计主持国家级项目3项，省部级项目12项，公开发表学术论文100余篇，授权发明专利7项；副主编教材2部，参编教材及专著6部。先后获得重庆市学术技术带头人后备人选、国市级科技特派员考核优秀等级、三级a片 优秀实习指导教师、重庆市思政课程与课程思政（学科德育）优秀论文等荣誉，是国家市场监督管理总局食品审评中心审评专家，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员，国家农产品加工产业科技创新联盟重庆分委会专家委员，国家注册营养师，重庆市食品安全专家库专家，第四届重庆市中小企业专家委员会委员、重庆市专家服务团领衔专家，Foods、Journal of Integrative Agriculture、Grain & Oil Science and Technology、《中国农业科学》《重庆工商大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》等期刊编委或青年编委。先后以第一或主要完成人获中国商业联合会科学技术奖特等奖1项、中国粮油学会科学技术奖二等奖1项，主持制定团体标准1项，参与制定地方标准1项、企业标准11项。第一完成人《高品质粉条及加工副产物高值化利用成套技术》入选2024年度重庆市农业主推技术。开发了无脱氢乙酸钠保鲜湿粉条、保鲜米粉、方便凉皮、红薯代餐粉/固体饮料等产品；革新了重庆酸辣粉、綦江米粉、薯类方便米粉、香菇豆干、萝卜红等产品加工技术。
【研究领域】
粮油深加工科学与技术、特色农产品高值化利用。
【教育背景】
2008.09—2013.06 江南大学 食品学院 食品科学 博士学位
2005.09—2007.12 武汉理工大学 化学工程学院 化学工艺 硕士学位
2001.09—2005.06 武汉理工大学 化学工程学院 制药工程 学士学位
【工作经历】
2022.06 — 至今 三级a片 三级a片 教授、博士生导师
2018.07—2018.09 塔斯马尼亚大学 访问教师
2017.06—2022.06 三级a片 三级a片 副教授、硕士生导师
2015.12—2016.12 路易斯安那州立大学 国家公派访问学者
2013.07—2017.06 三级a片 三级a片 讲师
【主讲课程】
本科生：《食品风味化学》（2013年—至今）《食品化学》（2014年—至今）《食品物理化学》（2018—2019年）《食品科学基础1（双语）》（2017年—至今）《食品胶体化学》（2021年）
研究生：Quality Control of Food Products（留学生，2024年）
教学研究项目及成果
[1]
重庆市高等教育教学改革研究项目（213055）食品化学“课程思政”线上线下混合式教学研究与实践，2021/9—2023/8，负责人。
[2]
三级a片
教学改革一般项目（2018JY059）基于泛雅平台和学习通的食品化学混合式教学模式的实践与探索，2018/11—2020/10，负责人。
[3]
国家级一流课程《食品化学》（2023年，排名2/6）。
[4]
重庆市高校精品在线开放课程《食品化学》（2019年，排名2/6）。
[5]
重庆市高校本科课程思政教学名师和团队《食品化学》（2023年，排名2/6）
[6]
重庆市2021年思政课程与课程思政（学科德育）优秀论文三等奖。
[7]
叶发银,雷琳,张甫生,等.食品化学课程思政教学设计与实施——以“油脂氢化”为例[J].食品与发酵工业,2023,49(11):352-356.
[8]
叶发银,雷琳,陈嘉,等.新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践[J].食品工业,2023,44(02):194-198.
[9]
三级a片
第四届教学成果奖，二等奖，食品科学与工程类学生立体化多层次创新实践体系构建与实践（2021年，排名5/5）。
[10]
三级a片
第十六届教师课堂教学比赛，优秀奖，2021。
研究成果
【代表性学术论文】（*为通讯作者）
[1]
Cailin Niu, Sevenur Sarıkaya, Meiling Ren, Junhong Feng, Fayin Ye*. Milling and differential sieving to impact buckwheat (
Fagopyrum esculentum) flour techno-functional properties and steamed buckwheat cake quality[J]. Foods, 2026, 15(9): 1501.
[2]
Junhong Feng, Qingling Luo, Peiling Liu, Cailin Niu, Yang Lu, Fayin Ye*. The structural and physicochemical properties of isolated starches from canna (
Canna edulisKer.) cultivated from different regions of China[J]. Gels, 2026, 12(3): 267.
[3]
Sevenur Sarıkaya, Batuhan Inanlar, Heba G.R. Younis*, Guohua Zhao, Fayin Ye *. Chickpea (
Cicer arietinumLinn.) starch: Extraction, composition, structure, properties, modifications and food applications[J]. Grain & Oil Science and Technology, 2025, 8: 118-136.
[4]
Yang Lu, Luo Tang, Shuying Li, Peiling Liu, Ting Chen*, Fayin Ye*. Effect of sodium chloride concentrations on processing characteristics and quality of mianpi made using different wheat flour–starch levels[J]. Foods, 2025, 14(17): 3127.
[5]
Luo Tang, Mengsa Li, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Characterization of a low-methoxyl pectin extracted from red radish (
Raphanus sativusL.) pomace and its gelation induced by NaCl [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254: 127869.
[6]
Yuchen Wu, Qihui Mao, Guohua Zhao, Fayin Ye* Tiger nut (
Cyperus esculentus) starch: extraction, composition, structure, properties, modification and uses[J]. Sustainable Food Technology, 2024, 2, 635-651.
[7]
Ying Liu, Qingling Luo, Jia Chen, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Physicochemical quality improvement of dried rice noodles by direct heat-moisture treatment during the drying process[J]. Journal of Cereal Science, 2024,118, 103986.
[8]
Qiuping Xie, Shanshan Wu, Shiyu Lai, Fayin Ye*. Effects of stir-frying and heat–moisture treatment on the physicochemical quality of glutinous rice flour for making taopian, a traditional Chinese pastry[J]. Foods, 2024, 13, 2069.
[9]
Lei Zhang, Qifan Meng, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Comparison of milling methods on the properties of common buckwheat flour and the quality of wantuan, a traditional Chinese buckwheat food [J]. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100845.
[10]
Shulan Zhou, Tiantian Yuan, Jia Chen, Fayin Ye*, Guohua Zhao. Mung bean starch and mung bean starch sheet jelly: NaCl-based characteristics variation [J]. Foods, 2023, 12, 4469.
[11]
Tiantian Yuan, Fayin Ye*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao. Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (
Cucurbita maximaDuch.) and pumpkin (
Cucurbita moschataDuch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, 2022,122, Article 107115.
[12]
Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021, 116: 1141-1154.
[13]
Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 108, 106023.
[14]
Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye*, Guohua Zhao*. Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86: 172-187.
[15]
Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.
[16]
Fayin Ye, Carlos E Astete, Cristina M Sabliov. Entrapment and delivery of α-tocopherol by a self-assembled, alginate-conjugated prodrug nanostructure[J]. Food Hydrocolloids, 2017, 72: 62 - 72.
[17]
Fayin Ye, Dandan Lei, Shumin Wang, Guohua Zhao*. Polymeric micelles of octenylsuccinated corn dextrin as vehicles to solubilize curcumin[J]. LWT- Food Science and Technology, 2017, 75: 187 - 194.
[18]
Fayin Ye, Bingbing Tao, Jia Liu, Yan Zou, Guohua Zhao*. Effect of micronization on the physicochemical properties of insoluble dietary fiber from citrus (
Citrus junosSieb. ex Tanaka) pomace[J]. Food Science and Technology International, 2016, 22(3): 246 - 255.
[19]
Fayin Ye, Qiang Liang, Hang Li, Guohua Zhao*. Solvent effects on phenolic content, composition, and antioxidant activity of extracts from florets of sunflower (
Helianthus annuusL.)[J]. Industrial Crops and Products, 2015, 76: 574 - 581.
[20]
Fayin Ye, Ruijin Yang*, Xiao Hua, Guohua Zhao. Adsorption characteristics of rebaudioside A and stevioside on cross-linked poly(styrene-co-divinylbenzene) macroporous resins functionalized with chloromethyl, amino and phenylboronic acid groups[J]. Food Chemistry, 2014, 159: 38 - 46.
[21]
Fayin Ye, Ruijin Yang*, Xiao Hua, Wei Zhao, Wenbin Zhang, Zhengyu Jin. Adsorption characteristics of stevioside and rebaudioside A from aqueous solutions on 3-aminophenylboronic acid-modified poly(divinylbenzene-co-acrylic acid)[J]. Separation and Purification Technology, 2013, 118(30), 313-323.
【代表性科研项目】
1.主持的国家级项目
[1]
老化提升淀粉基食品热膨化特性的机制研究（32272239），国家自然科学基金面上项目，资助经费54万元，在研，2023/01-2026/12。
[2]
介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究（31871837），国家自然科学基金面上项目，资助经费59万元，结项，2019/01-2022/12。
[3]
酸浆法改善淀粉的粉丝加工适性机制研究（31601401），国家自然科学基金青年科学基金项目，资助经费20万元，结项，2017/01-2019/12。
2.主持的省级、横向项目
[1]
重庆市渝东南农业科学院-三级a片
涪陵研究院共建项目（FLTJY202408）自然科学类重点项目，在研，2024/06-2027/06。
[2]
粉条（丝、皮）湿态保鲜关键技术开发与应用（CTIA-APPI2024-2-1），重庆市农产品加工业技术创新联盟农产品加工产业关键技术攻关项目，结项，2025/01-2025/06。
[3]
年产6000吨薯类方便米粉关键技术研究及示范成果转化（2024ZHCG0079），四川省科技成果转移转化示范项目，结项，2024/01-2025/12，合作单位负责人（四川光友薯业有限公司为项目主持单位，三级a片
为合作单位）。
[4]
淀粉聚集态结构对米花膨化品质的影响及机制研究（CSTB2022NSCQ-MSX0331），重庆市自然科学基金面上项目，结项，2022/08-2025/07。
[5]
西北酿皮的品质形成机制研究（CC19Z32），四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目，结项，2019.6-2021.6。
[6]
重庆市留学人员回国创业创新支持计划人选项目（x2019071），结项，2019年。
[7]
胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化（cstc2018jszx-cyzdX0046），重庆市科委技术创新与应用示范（产业类重点研发）项目，结项，2018/07-2020/06，合作单位负责人（重庆市丹青生物技术有限公司为项目主持单位，三级a片
为合作单位）。
[8]
低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用（cstc2018jscx-msybX0256），重庆市技术创新与应用示范（社会民生类）一般项目，结项，2018/07-2020/06。
[9]
壳聚糖/果胶双层被膜改善豆渣膳食纤维加工特性的研究（cstc2017jcyjAX0430），重庆市基础科学与前沿技术研究项目，结项，2017/07-2020/06。
[10]
西安贾三凉皮保鲜技术开发，企业委托项目，结项，2020/07-2023/06。
[11]
粉丝断头综合利用及新产品开发（2019001062），企业委托项目，在研，2019/04-2029/03。
[12]
牛（羊）肉草果浓汤宝产品加工技术（gs2017017），企业委托项目，结项，2017/12-2019/12。