姓名：马良
职称：教授
单位：三级a片
食品科学系
研究方向：食品分析检测技术与全程质量控制研究；食品及农产品快速检测装备与产品研制；食品营养健康功能与毒理学评价等
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号三级a片
400715
个人简介
马良，辽宁省大连瓦房店人，三级a片 教授。
长期从事食品分析、食品安全与质量控制以及食品营养功能与毒理评价等领域的教学与科研工作。中国毒理学会理事会理事暨中国毒理学会食品毒理学专业委员会常务委员；中国农学会食物与营养专业委员会委员；中国食源性微生物检测技术创新战略联盟理事；中国仪器仪表学会食品质量与安全检测仪器及技术应用分会委员；重庆市预防医学会营养与食品卫生专委会委员；重庆市中医药学会药膳专业委员会委员；重庆市粮油协会质检分会委员。
重庆市农产品加工业协会团体标准委员会副主任；重庆市标准化专家；重庆市市场监管局咨询及评审专家；重庆市食品安全地方标准评审委员会委员。
主持国家自然基金项目2项、国家级科研子课题3项，主持省部级科研课题近10项。第一完成人获得重庆市科技进步奖二等奖1项，第一完成人授权中国发明专利6项、其他知识产权10余项；公开发表学术论文100多篇，其中通讯/第一作者发表高水平SCI近30篇；参与制定国家标准2项，团体标准4项；主编教材《食品分析》、《食品法律法规与标准》、《食品毒理学》、《食品质量与安全导论》四部，副主编教材《食品营养学》等。
【研究领域】
食品快检技术与装备、食品加工与质量控制、食品营养功能与毒理评价。
【教育背景】
2004-2007中国农业科学院油料作物研究所农产品质量与食物安全专业博士
2001-2004河北农业大学三级a片 农产品加工及贮藏工程专业硕士
1997-2001河北农业大学三级a片 食品科学与工程专业学士
【工作经历】
2018-至 今 三级a片 教授博士生导师
2014-2015 美国农业部农业研究局 国家农业利用研究中心 访问科学家
2009-2018 三级a片 副教授
2007-2009 三级a片 特聘副教授
【主讲课程】
本科生：食品安全学、生理与健康
研究生：食品安全专题、食品质量与安全控制专题、现代食品分析检测技术
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Hongxia Tan, Jianming Chen, Ping Wang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Design of carbon nitride photo-catalysts based on defect engineering and metal doping for enhanced visible-light-driven activity of mycotoxins degradation.
Chemical Engineering Journal, 2025, 508: 160893.
[2]
Hongxia Tan, Liqin Zhu, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Photocatalytic Degradation of Aflatoxin B
1and Zearalenone in Cereals: Kinetics, Photoproducts, Mechanisms, and Aquatic Toxicity.
Journal of Agricultural and Food Chemistry，2025, 73(21): 13021–13037
[3]
Huan Yun, Honglin Li, Zijie Dou, YuHao Zhang, Ting Guo, Ying Zhou, Hongyuan Zhou, Liang Ma*, Xiaozhu Liu. A fluorescence biosensor based on upconversion nanoparticles and metal organic frameworks for multiresidue detection and enrichment of neonicotinoid pesticides.
Food Chemistry. 2025,499: 147254.
[4]
Xiaoxue Yan, Rongfeng Tao, Hongyuan Zhou, Yuhao Zhang, Dong Chen*, Liang Ma*. Yamin Bai. Sublethal sanitizers exposure differentially affects biofilm formation in three adapted Salmonella strains: A phenotypic-transcriptomic analysis of increased biofilm formed by ATCC 14028.
International Journal of Food Microbiology, 2025, 436: 111189.
[5]
Fang-Qin Yan, Yuanyuan Lin, Yubei Jiang, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Xiaozhu Liu, Liang Ma*. Pt decorated Ti3C2Tx with facile electron transfer amplified electrochemical activity for ultrasensitive detecting synthetic cannabinoids.
Microchemical Journal. 2025: 116496.
[6]
Zhonglian Ma, Liang Ma*, and Yuhao Zhang. Acrylamide Neurotoxicity Studies in Caenorhabditis elegans Model.
Antioxidants. 2025, 14(6): 641.
[7]
Tingyu Chen, Ting Guo, Jing Zhang, Xiaozhu Liu, Jianming Chen, Ping Wang, Yuhao Zhang, Liang Ma*. An electrochemical aptasensor based on ACEK enrichment for detection of AFB
1.
Sensors and Actuators B: Chemical, 2024, 417: 136055.
[8]
Hongxia Tan, Hongyuan Zhou, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Ruo Yuan, Liang Ma*. pH-induced interaction mechanism of zearalenone with zein: Binding characteristics, conformational structure and intermolecular forces.
Food Chemistry,2024, 444: 138595.
[9]
Hongyuan Zhou, Sirui Ren, Yulian Yang, Yuxian Qin, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Transgenerational toxicity induced by maternal AFB
1exposure in Caenorhabditis elegans associated with underlying epigenetic regulations.
Food and Chemical Toxicology, 2024, 187: 114599.
[10]
Hongxia Tan, Hongyuan Zhou, Ting Guo, Ying Zhou, Shuo Wang, Yuhao Zhang, Ruo Yuan, Liang Ma*. Investigating the effects of zein preparation conditions on its structure, functional properties and zearalenone contamination.
Food Control, 2024, 159: 110297.
[11]
Honglin Li, Congcong Du, Ting Guo, Hongyuan Zhou, Ying Zhou, Xinrui Huang, Yu Hao Zhang, Shuo Wang, Xiaozhu Liu, Liang Ma*. Ratiometric electrochemical aptasensor based on split aptamer and Au-rGO for detection of aflatoxin M
1.
Journal of Dairy Science,2024, 107(5): 2748-2759.
[12]
Hongxia Tan, Hongyuan Zhou, Ting Guo, Ying Zhou, Shuo Wang, Xiaozhu Liu, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Matrix-associated mycotoxins in foods, cereals and feedstuffs: A review on occurrence, detection, transformation and future challenges.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2024, 64(11): 3206-3219.
[13]
Hongyuan Zhou, Yulian Yang, Yi Kang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Synergistic toxicity induced by the co-exposure of tenuazonic acid and patulin in Caenorhabditis elegans: Daf-16 plays an important regulatory role.
Ecotoxicology and Environmental Safety, 2024, 270: 115871.
[14]
Hongxia Tan, Hongyuan Zhou, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Ruo Yuan, Liang Ma*. Emerging Zein-Bound Zearalenone in Maize: Thermal-Induced Mechanism of Binding or Releasing.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(50): 20336-20347.
[15]
Hongxia Tan, Hongyuan Zhou, Ting Guo, Ying Zhou, Qi Zhang, Yuhao Zhang, Liang Ma*. Recent advances on formation, transformation, occurrence, and analytical strategy of modified mycotoxins in cereals and their products.
Food Chemistry, 2023, 405: 134752.
【代表性科研项目】
[1]
玉米醇溶蛋白结合态玉米赤霉烯酮隐蔽机制及其在加热过程中结构动态变化规律，国家自然基金项目面上项目（32072137），58万元，结项，2021-2024，主持；
[2]
油料典型风险因子黄曲霉毒素早期预警与阻控机理研究，国家自然基金项目区域创新发展联合基金项目（U22A20551），资助经费259万元（子项目50.5万），在研，2023-2026，子项目单位主持；
[3]
β-环糊精协同过渡金属对黄曲霉毒素的超分子组装和识别研究，国家自然基金项目青年项目（31301476），21万元，结项，2014-2016，主持；
[4]
菜籽饼粕副产物综合利用加工关键技术集成与应用，重庆市油菜产业集群项目子项目，200万，在研，2025-2028，主持；
[5]
基于SERS-比色-荧光技术对鲈鱼链球菌和柱状黄杆菌的检测与灭活一体化微流控芯片的研究与应用，重庆市技术创新与应用发展专项面上项目（CSTB2025TIAD-GPX0007），20万元，在研，2025-2027，主持；
[6]
食品全链条全流程风险因子高效识别与控制，重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（CSTB2023TIAD-KPX0066），100万元（子项目9万），在研，2023-2026，子项目单位主持；
[7]
储粮中重点真菌毒素系列速测产品开发研究，国家973计划子课题（2013CB127803），50万元，结项，2013-2017，主持；
[8]
重要真菌毒素免疫快速检测技术及产品研发，国家863计划子课题（2007AA10Z427），6万元，结项，2009-2012，主持；
[9]
果品真菌毒素快检关键技术和产品的集成和示范应用，重庆市技术创新与应用示范项目（cstc2018jscx-msyb0804），10万元，结项，2018-2019，主持；
[10]
真菌毒素类食品安全AFB
1快检微流控芯片的研发与应用，重庆市留学人员回国创业创新支持计划优秀项目（cx2018032），8万元，结项，2018-2020，主持。
【代表性科研奖励】
[1]
重庆市科技进步奖二等奖：农产品安全风险因子高效快检关键技术与应用，2023年度，排名第一；
[2]
中国食品科学技术学会自然科学奖一等奖：食品生物大分子基0/W乳液结构设计与理论创新，2024年，排名第五。
[3]
全球卓越工程师大赛（重庆赛区）优秀成果转化奖：微粒操控生物快检芯片开发与应用项目，2023年，排名第三。
[4]
第一届重庆市学位与研究生教育学会研究生教育教学改革研究优秀成果奖：“食品加工与安全”领域农业硕士专业学位研究生培养模式的探索、改革与实践，2019年，排名第三；
【代表性知识产权成果】
[1]
双[2,4,6-三氯苯基]草酸酯在测定赭曲霉毒素A中的应用及方法[P].国家发明专利( ZL2018100658103) ,第一发明人；
[2]
杂交瘤细胞株4F4及其抗体[P].国家发明专利（ZL 2017100288760）,第一发明人；
[3]
杂交瘤细胞株7G11及其抗体[P].国家发明专利（ZL 2017100291621）,第一发明人；
[4]
黄曲霉毒素B1的荧光增敏剂及其运用[P].国家发明专利（ZL 201110250548.8）,第一发明人；
[5]
AFM1荧光增敏剂[P].国家发明专利（ZL 201610036628.6）,第一发明人；
[6]
即食莼菜的制备方法及其产品[P].国家发明专利（ZL 201210119767.7），第一发明人；
[7]
一种带拌料效果检测的榨菜自动化生产设备[P].国家实用新型专利（ZL 202221140932.2），第一发明人；
[8]
一种荧光分光光度计/光谱仪的外接激发光光源支架[P].国家实用新型专利（ZL 201721889117.5），第一发明人；
【代表性著作】
[1]
马良,李诚,李巨秀.食品分析(第二版) [M].中国农大出版社，2023
[2]
马爱进,马良.食品法律法规与标准[M].中国轻工业出版社，2024
[3]
刘玲,马良.食品质量与安全导论[M].中国轻工业出版社，2024
[4]
李宁,马良.食品毒理学（第三版）[M].中国农大出版社，2021