姓名：雷琳
职称：教授
单位：三级a片
三级a片
食品科学系
研究方向：脂质代谢&肠道菌群、硒食品与健康、全谷物制品原料加工适应性及分子机制、粮油加工副产物高值化综合利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 三级a片
400715
个人简介
雷琳，四川内江人，三级a片 教授，博导/硕导。
长期从事食品化学及营养学等领域的教学与科研工作。主持国家、省部级项目10余项；公开发表SCI论文29篇，参编《食品营养学》（第2版，高等教育出版社，2019年）、《食品营养学》（第5版，中国农业出版社，2026年）。
【研究领域】
脂质代谢&肠道菌群、硒食品与健康、全谷物制品原料加工适应性及分子机制、粮油加工副产物高值化综合利用。
【教育背景】
2005.09—2009.06 南昌大学 生命科学学院 食品质量与安全 学士
2009.09—2012.06 南昌大学 生命科学学院 营养与食品卫生学 硕士
2012.08—2015.12 香港中文大学 生命科学学院 食品及营养科学 博士
【工作经历】
2015.08—2016.04 香港中文大学 生命科学学院 博士后
2016.08—2023.06 三级a片 副教授
2023.06 — 至今 三级a片 教授
【主讲课程】
本科生：《食品营养学》、《膳食调查与食谱设计》、《功能性食品学》、《食品科学基础1》（双语）
研究生：《现代营养学》、《Human Nutrition》（留学生）
研究成果
【代表性学术论文】（近五年）（*通讯作者）
[1]
X. Zhang; S. Wan; S. Liang; Y. Jiang; X. Chen; Y. Zou; C. Fang; X. Lu; Y. Zhou; G. Zhao; L. Lei*. Rheological and Tribological Properties of Skimmed Milk Gels: The Impact of Fish Collagen Peptides-polysaccharides Complexes during Acidification. Food Chemistry, 2025, 483.
[2]
S Liang, J Yu, M Zhao, S Chen; X Lu; F Ye, J Chen, G Zhao, L Lei*.
In Vitro Digestion and Fecal Fermentation of Selenocompounds: Impact on Gut Microbiota, Antioxidant Activity, and Short-Chain Fatty Acids, Food Research International, 2024, 180, 114089.
[3]
Y Ma, F Ye, J Chen, J Ming, C Zhou, G Zhao, L Lei*. The Microstructure and Gel properties of Linseed Oil and Soy Protein Isolate Based-oleogel Constructed with Highland Barley β-glucan and Its Application in Luncheon Meat.Food Hydrocolloids, 2023, 140, 108666.
[4]
C Lu, Z Zhao, G Huang, J Liu, F Ye, J Chen, J Ming, G Zhao,L Lei*. The Contribution of Cell Wall Integrity to Gastric Emptying and In Vitro Starch Digestibility and Fermentation Performance of Highland Barley Foods.Food Research International, 2023, 169, 112912.
[5]
L Liu, G Huang, S Li, Q Meng, F Ye, J Chen, J Ming, G Zhao,L Lei*. Replacement of Fat with Highland Barley β-glucan in Zein-based Cheese: Structural, Rheological, and Textual properties.Food Chemistry: X, 2023, 20, 100907
[6]
JTao, Z Hu, QMa, C Zhou, L Lei*, G Zhao*. Lignin Intervention Protected against Pb-Induced Oxidative Stress and Hypercholesterolemia Via Reducing Pb Bioaccumulation and Regulating Gut Microbiota in Hamster. Industrial Crops and Products, 2023,206, 117592.
[7]
J Tao, L Liu, Q Ma, KY Ma, ZY Chen , FYe, L Lei*, G Zhao*. Effect of γ-oryzanol on Oxygen Consumption and Fatty Acids Changes of Canola Oil. LWT- Food Science& Technology,2022,160,113275,1-7.
[8]
Z Zhao, J Ming, G Zhao, L Lei*. Color, Starch Digestibility, and In Vitro Fermentation of Roasted Highland Barley Flour with Different Fractions. Foods, 2022, 11(3), 287.
[9]
L Liu, Y Zhao, J Ming, J Chen, G Zhao, ZY Chen, Y Wang*, L Lei*. Polyphenol Extract and Essential Oil of Amomum Tsao-Ko Equally Alleviate Hypercholesterolemia and Modulate Gut Microbiota. Food & Function, 2021, 12(23):12008-12021.
[10]
M Zhao†, T Luo†, Z Zhao, H Rong, G Zhao, L Lei*. Food Chemistry of Selenium and Controversial Roles of Selenium in Affecting Blood Cholesterol Concentrations. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(17),4935-4945.
【代表性科研项目】
[1]
国家自然科学基金面上基金项目（32472330），β-葡聚糖抑制红色无定形硒纳米颗粒同素异构转变的机制研究，2025/01-2028/12，负责人。
[2]
国家自然科学基金青年基金项目（31701610），米糠油中谷维素的热降解及稳定性调控机制，2018/01-2020/12，负责人。
[3]
重庆市技术创新与应用发展项目-重点项目（CSTB2022TIAD-KPX0092），乳制品感官评价体系构建与新型质构调节剂定向组合设计，2022/12-2025/12，合作单位负责人（重庆市天友乳业股份有限公司为项目主持单位，三级a片
为合作单位）。
[4]
2022年重庆市“留创计划”重点项目（创新类），负责人。
[5]
重庆市自然科学基金面上项目（cstc2021jcyj-msxmX1097）,乳酸菌发酵改善富硒米糠膳食纤维加工特性及硒生物利用度的研究，2021/10-2023/09，负责人。
[6]
国内合作项目，深圳市一个地球自然基金会，食物绿色供应与消费战略研究项目框架性研究，2020/01-2020/06，负责人。
[7]
国内合作项目，重庆市营养学会，富硒茶叶精深加工中硒的保留及生物形态变化，2019/07 -2021/06，负责人。
[8]
三级a片
中央高校基本科研业务费专项资金项目-重点（XDJK2019B027），糌粑粉调节肠稳态的机制解析，2019/03-2021/12，负责人。
[9]
重庆市食品药品监督管理局，重庆产地黄鳝、泥鳅违禁兽药残留的风险评估，2017/04 -2018/12，负责人。
[10]
三级a片
博士基金(含引进人才计划)项目（SWU116039），基于微粒化麻竹笋乳酸菌包埋技术的研究，2016/10-2019/10，负责人。
【社会服务】
[1]
中国营养学会营养转化医学分会第三届委员（2025-2029）
[2]
婴幼儿配方乳粉产品配方注册咨询专家&特殊医学用途配方食品注册咨询专家（国家市场监督管理总局食品审评中心）
[3]
国家“三区”科技人才（潼南区，2021）
[4]
重庆市营养学会理事（2022-2027）
[5]
注册营养师（2022-2027）
[6]
重庆市健康科普专家（首批成员）（2021-2026）