姓名：陈科伟
职称：教授
单位：三级a片
三级a片
食品科学系
研究方向：油性物料（油料、母乳脂质、香辛料油脂）功效成分及质量安全控制
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 三级a片
400715
个人简介
陈科伟，三级a片 教授。入选“新重庆青年创新人才”、“缙云菁英”、重庆市留创计划创新人才。“中匈食品科学合作研究中心”副主任；中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室主任助理；匈牙利农业与生命科学大学科学委员会委员；中国经济林协会加工分会常务理事；重庆市食品科学技术学会青年委员会委员。
长期从事油性物料（油料、母乳脂质、香辛料油脂）功效成分及质量安全控制领域的教学与科研工作。主持国家和省部级项目12项、横向项目2项、校级项目1项，授权中国发明专利6项、欧洲发明专利2项，公开发表学术论文90余篇，出版专著4部（截至2026年4月）。
【研究领域】
聚焦油性物料（油料、母乳脂质、香辛料油脂）功效成分及质量安全控制：（1）食品功能成分（生物活性物质）检测识别、有益作用及高值化开发利用；（2）食品有害物质（农残等）高通量快速检测方法；（3）木本油料（毛叶山桐子、油橄榄、牡丹籽等）、乳类及制品开发利用与功能挖掘。
【教育背景】
2012.10至2016.09，西班牙高等科研理事会油脂研究所(Instituto de la Grasa, CSIC)食品植物化学系，西班牙塞维利亚大学(Universidad de Sevilla)药学院，博士。
【工作经历】
2024.07 - 至今，三级a片 ，教授
2017.07至2024.06，三级a片 ，副教授
【主讲课程】
本科生：《食品营养学》、《功能食品学》、《科技文献阅读与写作》
研究生：《现代营养学》、《Food Chemistry》（留学研究生）、《Human Nutrition》（留学研究生）
研究成果
【代表性学术论文】
2017.9至2026.4，仅第一作者或通讯作者期刊论文
中文期刊：
[1]
张志敏,王元楷,黄起阳,王藩龙,赖东京,蔡甜,陈科伟.多组学方法研究叶绿素对镉诱导的小鼠肝肾损伤的缓解作用[J/OL].食品科学,1-14[2026-04-08].//link.cnki.net/urlid/11.2206.ts.20260211.1604.022.
[2]
陈玉瑶,王元楷,曾全恒,周纯洁,蔡甜,陈科伟.高脂饮食诱导小鼠粪菌体外发酵叶绿素a、b后的肠道菌群及代谢组分析[J].食品科学, 2025, 46(4): 136-146.
[3]
刘若曦（本科生）,曾全恒,蔡甜,陈科伟.脱镁叶绿酸a缓解高脂膳食诱导的小鼠肝肠损伤研究[J].食品与发酵工业. 2025, 51( 10) : 77-87.
[4]
曾全恒,王元楷,周纯洁,陈玉瑶,庄子越,张文华,蔡甜,陈科伟.基于体外发酵研究脱镁叶绿素对高脂饮食诱导小鼠肠道菌群的调节作用[J].食品与发酵工业. 2025, 51(5) :126-133.
[5]
刘若曦（本科生）,肖宇雪（本科生）,俸贵强（本科生）,章康致（本科生）,周纯洁,蔡甜,陈科伟.利用UPLC-DAD-HRMS定性定量分析冷榨鲜青花椒原油色泽变化规律[J],中国油脂. 2024, 49(6), 145-152.
[6]
黄千千（本科生）,何小玲,丁德胜,蔡甜,陈科伟.人乳中叶黄素及叶黄素酯的测定[J].现代食品科技, 2024, 40(07): 267-275.
[7]
黄千千（本科生）,陈丽君（本科生）,李韵唱,陈雪寒（本科生）,陈乾睿（本科生）,王元楷,蔡甜,陈科伟.叶绿素对叶黄素生物可给率的影响[J].食品工业科技, 2024, 45(05): 108-117.
[8]
李韵唱,王龙琼,何小玲,丁德胜,王元楷,周凤兰,蔡甜,陈科伟.母乳中β-胡萝卜素、维生素A及维生素A酯分布规律研究[J].食品与发酵工业, 2023, 49(14): 80-87.
[9]
丁德胜,王龙琼,何小玲,庞文茜,李韵唱,王元楷,周凤兰,蔡甜,陈科伟.基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中VD及其酯类分布规律[J].食品科学, 2023, 44(10): 324-331.
[10]
陈丽君（本科生）,邓吉斯（本科生）,金子涵（本科生）,陈雪寒（本科生）,蔡甜,陈科伟.基于代谢组学研究蔬菜面条在高温贮藏环境中的变化[J].食品与发酵工业, 2023, 49(16): 206-213.
[11]
金子涵（本科生）,李韵唱,陈丽君（本科生）,陈雪寒（本科生）,蔡甜,陈科伟.明胶/果胶复合凝沉制备叶绿素微胶囊及其性质研究[J].食品与发酵工业, 2023, 49(07): 190-197.
[12]
张淑红（本科生）,王龙琼,丁德胜,何小玲,蔡甜,张华,陈科伟.母乳中胆固醇及胆固醇酯分布规律研究[J].食品与发酵工业, 2023, 49(02): 218-225.
[13]
侍江春（本科生）,肖宇雪（本科生）,俸贵强（本科生）,蔡甜,陈科伟.不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜光合色素含量分析[J].食品与发酵工业, 2020, 46( 23): 169-177.
英文期刊：
[1]
Wang, Y., He, X., Chen, Y., Kan, J., Du,M., Pérez-Gálvez, A., Roca, M., Zepka, L. Q., Cai, T., & Chen, K. (2026). Phosphatidylethanolamine, oleic acid and gondoic acid enhance lutein bioavailability: A hybrid static-dynamic-in vivo study. Food Chemistry, 148806.
[2]
Wang, Y., He, X., Chen, Y., Kan, J., Du, M., Takács, K., Zalán, Z., Cai, T., & Chen, K. (2026). Colostrum-specific amino acids and lipids elevating lutein bioaccessibility at the micellization stage relative to mature milk and infant formula. Food Research International, 118470.
[3]
Huang, Q., Kan,J., Du, M., Takács, K., Zalán, Z., Cai, T., & Chen, K. (2026). Polysaccharide-based bigels from Idesia polycarpa var. vestita oil cake: Structural design for enhanced delivery of lutein and its esters.International Journal of Biological Macromolecules, 339, 149792.
[4]
Cai, T., Zhang, W., Wang, Y., Kan, J., Zalán, Z.& Chen, K. (2026). Preparation of a magnetic hydroxyl hypercrosslinked polymer for sensitive determination of 116 pesticide residues in chili. Food Chemistry, 147345.
[5]
Cai, T., Zhuang, Z., Wang, Y., Kan, J., Zalán, Z. & Chen, K. (2026). Subchronic hepatorenal toxicity induced by low-dose neonicotinoid pesticide imidaclothiz exposure in mice. Pesticide Biochemistry and Physiology, 106786.
[6]
Chen, L., Du, M., Kan, J., Zalán, Z., Li, Y., Cai, T., & Chen, K. (2025). Determination of 71 pesticides in huajiao using an improved multiplug filtration cleanup method with UHPLC-Q-TOF/MS. Food Chemistry, 146486.
[7]
Wang, Y., He, X., Ding, D., Kan, J., Du, M., Cai, T., & Chen, K. (2025). Comparative study of human milk and infant formulas at different stages based on dynamic in vitro infant gastrointestinal digestion: The effect of polar lipids on lutein digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2025, 73, 8, 4877–4886.
[8]
Wang, Y., Zhuang, Z., He, G., Zalán, Z., Shi, H., Du, M., Kan, J., Cai, T., & Chen, K. (2025). A preliminary study of combined toxicity and underlying mechanisms of imidacloprid and cadmium coexposure using a multiomics integration approach. Toxicology, 154063.
[9]
Chen, L., Kan, J., Zalán, Z., Xu, D., Cai, T., & Chen, K. (2025). Application of nanomaterials in the detection of pesticide residues in spices. Food Chemistry, 143101.
[10]
Zhou, F., Zhou, C., Zhang, W., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Chen, K., & Cai, T. Determination of twelve mycotoxins in red and green Sichuan peppers using QuEChERS method with LC-MS/MS. Food Chemistry, 2025, 141822.
[11]
Zhuang, Z., Wang, Y., Du, M., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Chen, K., & Cai, T. Characterization of the metabolites of neonicotinoid insecticide imidaclothiz in mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(32), 17903-17911.
[12]
Zhang, W., Zhou, C., Zhou, F., Zalán, Z., Shi, H., Kan, J., Cai, T., & Chen, K. Determination of twelve neonicotinoid pesticides in chili using an improved QuEChERS method with UPLC-Q-TOF/MS. Food Chemistry, 2024, 139463.
[13]
Chen, K., Li, Y., Zhou, C., Wang, Y., Zalán, Z., & Cai, T. Inhibitory effects of chlorophyll pigments on the bioaccessibility of β-carotene: Influence of chlorophyll structure and oil matrix. Food Chemistry, 2024, 139457.
[14]
Wang, Y., Wang, Y., Agarry, I. E., Zhou, C., Shi, H., Zeng, Q., Cai, T. & Chen, K. Changes in toxicity after mixing imidacloprid and cadmium: enhanced, diminished, or both? From a perspective of oxidative stress, lipid metabolism, and amino acid metabolism in mice. Environmental Science and Pollution Research, 2023, 30, 111099–111112
[15]
Agarry, I. E., Ding, D., Cai, T., Wu, Z., Huang, P., Kan, J., & Chen, K. (2023). Inulin–whey protein as efficient vehicle carrier system for chlorophyll: Optimi-zation, characterization, and functional food application. Journal of Food Science, 88 (8), 3445-3459.
[16]
Ding, D., He, X., Agarry, I. E., Wang, Y., Zhou, F., Li, Y., Kan, J., Cai, T & Chen, K. (2023). Profile of Human Milk Phospholipids at Different Lactation Stages with UPLC/Q-TOF-MS: Characterization, Distribution, and Differences. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71, 16, 6326-6337.
[17]
Zhou, F., Deng, H., Agarry, I. E., Hu, J., Xu, D., Feng, H., Kan, J., Cai, T. & Chen, K. (2023). Determination of multiple mycotoxins in chili powder using cold-induced liquid-liquid extraction and Fe3O4@ MWCNTs-NH2 coupled with UPLC-Q-TOF/MS. Food Chemistry, 136291.
[18]
Agarry, I. E., Ding, D., Li, Y., Jin, Z.（本科生）, Deng, H., Hu, J., Cai, T., Kan, J., Chen, K., In vitro bioaccessibility evaluation of chlorophyll pigments in single and binary carriers. Food Chemistry, 2023, 415, 135757.
[19]
Jin, Z.（本科生）, Agarry, I. E., Li, Y., Ding, D., Cai, T., Chen, K., In vitro bioaccessibility evaluation of pheophytins in gelatin/ polysaccharides carrier. Food Chemistry, 2023, 408, 135252.
[20]
Li, Y., Agarry, I. E., Ding, D., Zalán, Z., Huang, P., Cai, T., Chen, K., Screening of dephytinization reaction of chlorophyll pigments with citrus acetone powder by UPLC–DAD–MS. Journal of Food Science, 2023, 88(1), 147-160.
[21]
Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Wu, Z., Kan, J., Chen, K. Utilization of different carrier agents for chlorophyll encapsulation: Characterization and kinetic stability study. Food Research International, 2022, 160, 111650.
[22]
Agarry, I. E., Wang, Z., Cai, T., Kan, J., Chen, K. Chlorophyll encapsulation by complex coacervation and vibration nozzle technology: Characterization and stability study. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2022, 103017.
[23]
Chen, K., Roca, M., Cooking effects on bioaccessibility of chlorophyll pigments of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2019, 295, 101-109.
[24]
Chen, K., Roca, M., Cooking effects on chlorophyll profile of the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2018, 266, 368-374.
[25]
Chen, X., Jin, X., Li, Y., Chen, G., Chen, K., & Kan, J. Preparation and charac-terization of molecularly‐imprinted polymers for extraction of sanshool acid amide compounds followed by their separation from pepper oil resin derived from Chinese prickly ash (Zanthoxylum bungeanum). Journal of separation science, 2018, 41(2), 590-601.
[26]
Chen, K., Roca, M., In vitro bioavailability of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 41, 25-33.
[27]
Chen, K., Roca, M., In vitro digestion of chlorophyll pigments from edible seaweeds. Journal of Functional Foods, 2018, 40, 400-407.
[28]
Chen, K., Ríos, J. J., Pérez-Gálvez, A., Roca, M., Comprehensive chlorophyll composition in the main edible seaweeds. Food Chemistry, 2017, 228, 625-633.
【代表性专著】
[1]
Roca, M., Chen, K., & Pérez-Gálvez, A. Chlorophylls. In Handbook on natural pigments in food and beverages, Industrial Applications for Improving Food Color, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2024.
[2]
Kan, J. & Chen, K., Eds. Essentials of Food Chemistry, Springer, Singapore, 2021
[3]
Pérez-Gálvez, A., Chen, K., & Roca, M.Chapter 15, Recent development in seaweed chlorophyll characterization using mass spectroscopy, in Seaweed Bioactives: Extraction and Characterization Techniques, Amit Jaiswal (eds.), 2018, CRC Press, United States.
[4]
Roca, M., Chen, K., & Pérez-Gálvez, A. Chapter 6, Chlorophylls, in Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, Reinhold Carle and Ralf M. Schweiggert (eds), 2016, Woodhead, UK
【代表性科研项目】
主持项目2017.9至2026.4
[1]
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项，2023YFE0116100，2023.12-2026.11，200万元，主持，在研。
[2]
国家自然科学基金（青年项目），32301977，2024.01-2026.12，30万元，主持，在研。
[3]
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作人员交流项目，2026YFE0154600，20万元，2026.03-2028.02，主持，在研。
[4]
国家外专局外国专家项目（S类），S20240093，50万元，2024.01-2025.12，主持，已结题。
[5]
国家外专局外国专家项目，DL2022168002L，18万元，2022.01-2023.12，主持，已结题。
[6]
重庆市人民政府与中国农业科学院战略合作资助项目课题，渝农发〔2022〕164号，2022.6-2025.5，144万元，主持，资助已满暂未结题。
[7]
重庆市科技局新重庆青年创新人才项目，CSTB2025YITP-QCRCX0008，30万元，2025.08-2028.07，主持，在研。
[8]
农业农村部一般项目，GJFP2018011，2018.01-2018.12，10万元，主持，已结题。
[9]
重庆市科技局基础研究与前沿探索项目（自然科学基金），cstc2018jcyjAX0590，2018.6-2021.7，10万元，主持，已结题。
[10]
重庆市科技局基础研究与前沿探索项目（自然科学基金），CSTB2022NSCQ-MSX0633，2022.08-2025.07，10万元，主持，已结题。
[11]
重庆市留学回国人员创业创新项目，2020-66，5万元，2020.10-2023.10，主持，已结题。
[12]
重庆市留学回国人员创业创新项目，cx2025086，5万元，2025.10-2028.10，主持，在研。
[13]
中国食品科学技术学会食品科技基金—雅培食品营养与安全专项科研基金，2020-03，2020.11-2022.11，15万元，主持，已结题。
[14]
北碚区市级引导区县科技发展专项项目，2024-kjhd-1，2024.04 -2024.06，5.5万元，主持，已结题。
[15]
三级a片
引进人才项目，SWU118101，2017.10-2019.10，20万元，主持，已结题。