姓名：夏杨毅
职称：副教授（硕士研究生导师）
单位：三级a片
食品工程系
研究方向：食品质量与安全控制、肉类加工
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号三级a片
400715
个人简介
夏杨毅，四川邻水人，三级a片 副教授、硕士研究生导师。长期从事肉类加工、食品工程方向教学与科研工作。主持省部级项目5项，参与国家级、省部级项目共计30项；公开发表学术论文100篇。
【研究领域】
畜产品加工技术、肉制品加工质量安全控制、肉类工程设计
【教育背景】
2005.09—2012.12 三级a片 ，农产品加工及贮藏专业，工学博士
2002.09—2005.06 西南农业大学三级a片 ，食品科学专业，工学硕士
1990.09—1994.06 北京农业工程大学，食品科学与工程专业，工学学士
【工作经历】
1994.07—1999.06 西南农业大学三级a片 ，助教
1999.07—2005.05 西南农业大学三级a片 ，讲师
2005.06—2006.06 三级a片 ，讲师
2006.07 — 至今 三级a片 ，副教授、硕士研究生导师
【主讲课程】
本科生：食品机械与设备、食品工厂设计、食品工厂设计课程设计
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
杨富,张泽,吴佳,刘过,李欢,邓程方,夏杨毅*.基于羧甲基壳聚糖/β-环糊精的蜂胶提取物共载体系的制备与机理分析[J].食品与发酵工业,2026,52(5):296-304.
[2]
张泽,吴佳,刘过,杨富,魏凯御,夏杨毅*.基于机器学习的肉类食品质量控制与监测[J].食品与发酵工业,2026,52(5):414-423.
[3]
贾伟祎,李甜甜,郑思羽,陈晨,夏杨毅*.糖基化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构及功能性质的影响[J].食品工业科技,2025,46(15):115-125.
[4]
叶柯,卢家维,吴淼,李甜甜,夏杨毅*,谭青玲.基于二段油炒的猪肉预制熟度及其复热品质特性变化[J].食品研究与开发，2024,45(16):19-26.
[5]
李甜甜,谭青玲,卢家维,吴淼,叶柯,夏杨毅*.真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(18):240-246.
[6]
卢家维,李甜甜,吴淼,叶柯,谭青玲,夏杨毅*.琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(17):169-177.
[7]
谭青玲,夏杨毅*,叶柯,卢家维,吴淼,李甜甜.基于模糊数学感官评价方法的真空低温烹饪卤鸭工艺优化[J].食品研究与开发,2023,44(10):162-169.
[8]
赵磊,夏杨毅*,姬雯馨.剪切稀化效应对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(16):216-222.
[9]
夏杨毅,赵鸾.高光谱成像技术在肉类安全无损检测的应用研究进展[J].食品与生物技术学报,2020,39(12):6-13.
【代表性科研项目】
1.主持项目
[1]
渝式中央厨房绿色智能装备系统开发与应用，重庆市技术创新与应用发展重点项目（CSTB2023TIAD-KPX0032），经费100万元，2023-2025，在研
[2]
梁平区水禽和甜茶特色食品产业化关键技术集成与应用，重庆科技特派员专项（cstc2020jscx-tpyzxX0010），经费50万元，2020-2022，已结题
2.主研项目
[1]
川渝预制菜品质保真技术研究，重庆市梁平区科技研发攻关项目（Lpkj20240002），经费30万元，2024-2025，已结题
[2]
川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范，四川省科技厅项目（2022YFQ0033），经费50万元，2022-2023，已结题